豬頸肉腌制

主要材料：

豬頸肉10斤，財(cái)神牌蠔油30克，蛋清6個，洋蔥30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，雞精50克，鹽30克

制作工藝：

第一步：將豬頸肉切成片狀，接著分三次加少量的水，加一次順著一個方向攪打，直至水份被吸收，接著倒入第二次，第三次的時候，攪打至起膠即可，

第二步：起膠后，倒入蠔油，白胡椒，白糖，十三香，順著一個方向繼續(xù)攪打上勁。

第三步：加入六個蛋清，鹽，雞精繼續(xù)攪打，最后倒入洋蔥絲，香菜少許攪拌均勻即可，

第四步：做好后，包上保鮮膜，放入冰箱即可?？救鈺r隨用隨取。

2:秘制牛肉

主要材料：

牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁5克，黑椒粒400克，鷹粟粉適量，蛋清適量，洋蔥50克，香菜10克

制作工藝：

第一步：將牛肉切成薄片，（在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩），洋蔥切絲，香菜切段。

第二步：將牛肉放入盆中，分三次加適量水，每次都順著一個方向攪打至水完全被肉吸收，第三次的時候會感覺到黏起膠即可。（這樣做可以使肉更嫩一些，烤肉的時候也不容易使肉烤的太干）

第三步：放入石粉攪打均勻，加保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁，攪勻，接著倒入黑椒粒攪勻，放入味精，蛋清攪勻。

第四步：加鷹粟粉，攪勻，加蛋清攪勻，最后放入洋蔥，香菜攪拌均勻即可。

3:簡易快速腌料

主要材料：

辣椒粉20勺，椒鹽2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，雞精4勺，芝麻粉4勺

制作工藝：

將上述食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

這款作品適用于大多數(shù)的肉類，在應(yīng)急的情況下使用的，直接灑在肉上，腌制半小時以上即可，或者也可以當(dāng)作烤肉時的撒粉。

4:羊肉串腌料

主要材料：

羊肉2斤，味極鮮醬油10克，嫩肉粉4克，黑椒風(fēng)味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鮮4克，洋蔥60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，鹽10克

制作工藝：

第一步：將羊肉切成小塊，加入嫩肉粉，順著一個方向攪拌至上勁。

第二步：上勁發(fā)黏的時候，倒入麻辣鮮，白胡椒粉，孜然粉，黑椒風(fēng)味腌料，繼續(xù)順著一個方向攪打。

第三步：攪拌均勻后，放入料酒，鹽，醬油，攪拌均勻，手感是微微有些發(fā)黏即可，最后加入洋蔥絲攪均。

第四步：封閉保存，隨用隨取。（要想較長時間的保存，建議將料酒，換成白酒）

5:鮮蝦腌制

主要材料：

明蝦1斤，蛋清1個，鹽5克，蔥姜蒜各10克，料酒少許，雞精3克，魚露2克

制作工藝：

第一步：將明蝦去殼剔除蝦線，接著沖洗干凈備用。蔥姜蒜各切成片。

第二步：將蝦仁放入碗中，加鹽，蔥姜蒜順著一個方向攪打均勻，腌制半小時。

第三步：半小時后，倒入魚露攪勻，放入雞精，蛋清，攪打至起膠上勁即可。

第四步：封閉保存。

6:魚類腌料

主要材料：

魚2斤，蔥姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美極鮮醬油10克，白胡椒粉6克

制作工藝：

第一步：將魚刮鱗，去除內(nèi)臟，刮去魚內(nèi)部的黑色膜以及中間魚骨部分的血液，這樣做是可以有效的去腥。

第二步：將魚置于盆中，倒入姜蔥蒜片，料酒腌制半小時

第三步：半小時后，倒入其他剩余的調(diào)味料，腌制2小時，完全入味即可。

第四步：隨烤隨用

7:烤翅腌料

主要材料：

雞翅20斤，奧爾良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，鹽，雞精，生抽適量

制作工藝：

第一步：將雞翅從心中部位將骨頭敲斷，，隨后將其放入水中沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。

第二步：水份瀝干后，倒入姜蒜末，料酒，鹽，雞精，生抽，順著一個方向攪拌均勻，直至起膠上勁。腌制半小時。

第三步：半小時后，倒入奧爾良烤翅粉，攪勻，放辣椒粉攪拌均勻，最后倒入適量的生抽，攪拌至起膠即可。腌制24小時即可。

第四步：烤制烤翅的時候中途需要刷兩次蜂蜜。

8:蜜汁梅肉

主要材料：

梅肉5斤，草莓醬120克，植物油100克，京蔥250克，叉燒醬40克，鹽10克，烤肉醬35克

制作工藝：

第一步：將梅肉切成大塊，下入鹽，京蔥絲順著一個方向攪勻，至起膠，腌制半小時以上。然后將京蔥撿出來。

第二步：將叉燒醬，烤肉醬倒入肉中，攪拌均勻，接著倒入草莓醬（草莓醬需要剁一下）攪勻，倒入植物油攪勻封面即可。

第三步：放入冰箱中保存，隨用隨取。

9:雞心腌料

主要材料：

雞心10斤，麻辣鮮80克，麥芽糖20克，鮮味寶20克，姜汁40克，雞精味精各20克，料酒40克，洋蔥60克

制作工藝：

第一步：將雞心用水沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。

第二步：水份瀝干后倒入姜汁腌制一會，隨后，倒入鮮味寶攪拌均勻，接著放入麻辣鮮腌制。

第三步：將上述的其他食材一起倒入攪拌均勻，腌制入味即可（洋蔥切絲）

第四步：封閉保存。

10:烤魷魚腌料

主要材料：

火辣干鍋醬2兩，蒜蓉辣醬2兩，海鮮醬1兩，風(fēng)味孜然辣醬2兩，料酒2兩，白糖，雞精，味精適量

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，腌制魷魚時，直接將其均勻的涂抹在魷魚上，腌制半小時即可。

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