一、火鍋湯底熱量？

熱量:42大卡(100克)

 營養(yǎng)信息 營養(yǎng)素含量(每100克) 營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)41.78。火鍋的熱量(以100克可食部分計)是214大卡(895千焦)

二、紅湯火鍋湯底做法？

原料

羊肉 (500克)

大蔥 (1000克)

鹵水 (1000克)

八角 10克

美極鮮味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：帶皮羊肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。

調(diào)料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

做法：

1、將羊肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，撈出晾涼。

2、將羊肉切片，大蔥切成段，八角切碎，羊肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用油炒香大蔥段墊入鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入鍋內(nèi)，擺上香菜即可。

三、羊頭火鍋湯底做法？

羊頭火鍋湯底就是清水，姜，紅棗，大蒜苗梗，干人參，就0K了。

四、高檔火鍋湯底做法？

麻辣湯底

把花椒、干辣椒以及香葉、香草等這種香料放在油鍋里，用小火炒；待炒出香味后，把姜片、蔥段、大蒜放進去炒香；放入辣醬用大火煸炒一分鐘，倒入清水；煮開之后把火鍋底料放進去，等待20分鐘就好了。

清湯湯底

在鍋里倒油，放入大辣椒、八角、桂皮、香葉等炒香；再加入蔥姜蒜，辣醬，用大火炒出紅油；放入清水煮開，再變成小火，等待20分鐘；最后再加入一勺火鍋底料就可以了。相比麻辣湯底，清湯所用火鍋底料比較少。

山菌骨湯湯底

買兩根大骨棒，洗干凈后放入鍋中，并加入姜片，黨參，沙參，桂圓，枸杞；在鍋里煮大概一個半小時，記得撇去浮沫；將準備好的蘑菇切成片放進去，以及杏鮑菇、炒菇、雞腿菇、白菇等，并加入一點鹽，等待15分鐘就可以了。

西紅柿湯底

把西紅柿皮燙掉，并在里面放入1/3的鹽，腌制一會兒；處理姜、蒜、洋蔥，切成細碎狀；在鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、洋蔥、碎麻椒，炒出香味；放入西紅柿，炒出湯汁后加一些清水；放入濃湯寶一勺，糖，八角，蔥段，中火等待15分鐘即可，記得加鹽和雞精。

五、白湯火鍋湯底做法？

一：吊湯

1、 將吊湯的原料（雞肉、豬骨、豬排骨）用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、 放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

二：掃湯

1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。

六、海南火鍋湯底做法？

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

七、高湯火鍋湯底做法？

①將豬脊骨、豬棒骨沖洗干凈，放入滾水鍋中焯透，撈出漂洗去污沫。

②將豬脊骨和豬棒骨用刀背敲裂，放入不銹鋼鍋中，添入清水，大火煮開，小火熬煮1-5小時，過濾去渣。

八、人參火鍋湯底做法？

人參火鍋湯底的做法如下：

材料：

- 人參片10克

- 紅棗10顆

- 枸杞子適量

- 雞骨或豬骨500克

- 水2000毫升

- 大蔥2根

- 姜片5片

- 蒜頭6瓣

- 料酒適量

- 鹽適量

步驟：

1. 將雞骨或豬骨放入鍋中，加入足夠的水煮沸。撈出骨頭后，用清水沖洗干凈備用。

2. 將人參片、紅棗和枸杞子用清水浸泡30分鐘，然后瀝干備用。

3. 將大蔥切成段狀，姜片和蒜頭切片備用。

4. 在一個大鍋中加入2000毫升水，將雞骨或豬骨放入鍋中，加入大蔥段、姜片和蒜頭片。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，期間不斷撇去浮沫。

5. 將燉好的湯底過濾掉雜質(zhì)，只留下清湯。如果湯底太濃稠，可以適量加入清水稀釋。

6. 將人參片、紅棗和枸杞子放入湯底中，再加入適量的料酒和鹽調(diào)味即可。

九、牛排火鍋湯底做法？

牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、

各種調(diào)料

火鍋底湯

水8杯、干金槍魚、海帶

調(diào)味汁：

火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

調(diào)味料

醬油3 勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

做法

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

十、汕頭火鍋湯底配方？

我們一般是買豬骨來熬的，有條件可以加鮑魚殼，懶人直接放濃湯寶

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