一、紅曲米的做法，如何做紅曲米，怎樣做紅曲米，紅曲米的？

紅曲米紅燒肉做法：

1、紅曲米用紗布包好,把油燒熱，放兩勺白糖和姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2、放入五花肉塊翻炒，直至顏色金黃，油也煸出一些。

3、加水將將漫過肉塊，加紅曲米,醬油少許、鹽少許和五香粉少許，煮至五花肉軟糯。

4、水收干后起鍋。

二、紅曲米是植物嗎?什么叫紅曲米？

紅曲米，中藥名。

以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

三、紅曲米可以代替紅曲粉嗎？

不可以。紅曲米為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。多用于煮粥。紅曲粉一般常指紅曲霉，別稱紅曲，從某角度來講是一種味道甘甜、性質(zhì)溫和的粉末狀物品。應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，

四、紅曲米與紅曲米粉的區(qū)別？

1、紅曲米和紅曲粉的主要區(qū)別是它們的物理性狀不一樣，紅曲米是呈固體形狀，而紅曲粉則是粉狀，它們其實指的都是同一樣的東西。

2、紅曲米是將紅曲菌接種在大米后培養(yǎng)形成的一種混合物，而這種混合物在經(jīng)過高溫壓縮之后，就會呈現(xiàn)為粉末狀。

五、做黃酒放紅曲還是紅曲米?

回答：紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。

紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放

六、紅曲紅和紅曲米哪個更好？

紅曲米好。

1.成分

紅曲米：紅曲霉菌接種于蒸熟的米粒上，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)制成，除含有色素成分外，還含有功能成分和防腐成分

紅曲紅：紅曲霉在液態(tài)下發(fā)酵后經(jīng)過醇溶提純而成，只有色素成分。

2.改善品質(zhì)

紅曲米：具有發(fā)色和防腐功能，可取代60%以上的硝酸鹽或亞硝用量，明顯改善產(chǎn)品品質(zhì)；

紅曲紅：單純色素成分，沒有此項功能。

3.溶解性

紅曲米：溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是變性淀粉，可全部做肉制品填充原料，降低原料成分，

紅曲紅：溶于水和乙醇

4.增香作用

紅曲米：含有多種有機(jī)酸、酯、醇類等生香物質(zhì)及多種酶類，使紅曲在肉制品中有增香作用，

紅曲紅：單純色素成分，沒有增香作用。

5.抑菌防腐

紅曲米：含有莫納克林K（MonacolinK）等多種次級代謝生物有效成分，具有抑菌防腐等功效，

紅曲紅：單純色素成分，不能抑菌防腐

6.保健功能

紅曲米：含有莫納克林K（MonacolinK）、γ一氨基丁酸等多種生物有效成份，有降血脂，降血糖‘防癌抗疲勞等多項功效，可開發(fā)多種功能保健食品，

紅曲紅：單純色素成分，沒有保健作用。

七、紅曲粉是紅曲米做的嗎？

正常的紅曲粉一定是紅曲米直接粉碎的。

但是有些成品商品紅曲粉是以紅曲米為主料同時增加了一些其他配料，一般包裝袋上都有標(biāo)注。

八、釀紅曲酒紅曲米放多了好嗎？

沒事。

因為只是酒的顏色會發(fā)生變化，其他沒有害處。紅曲米是大米發(fā)酵而成的，放多了除了顏色深一點兒外，對身體沒有壞處，沒有什么關(guān)系。

九、紅曲米打粉是紅曲粉嗎？

正常的紅曲粉一定是紅曲米直接粉碎的。

但是有些成品商品紅曲粉是以紅曲米為主料同時增加了一些其他配料，一般包裝袋上都有標(biāo)注。

十、紅曲米粉和紅曲米哪個上色好？

紅曲米上色好一點。

實際上，紅曲米和紅曲粉里面真正起上色作用的就是紅曲紅。也就是說，如果你現(xiàn)在正在使用紅曲米或者紅曲粉，還不如直接使用紅曲紅，紅曲紅的上色效果是要好于紅曲米和紅曲粉的，因為紅曲紅是純粹的色素，而紅曲米和紅曲粉本質(zhì)上還是大米，它們的顏色是沒有紅曲紅那么純粹的。

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