徽菜十大名菜，如聞名遐邇的臭鱖魚、黃山毛豆腐，肥西老母雞湯、黃山燉鴿、胡適一品鍋、問政山筍等徽菜經(jīng)典名菜。

一、徽州臭鱖魚

臭鱖魚是徽州的傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。安徽人家也將其定為店面的特色菜之一。

二、胡適一品鍋

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。此菜鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。

三、黃山毛豆腐

毛豆腐是徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。此萊利用豆腐條進行人工發(fā)酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。

四、問政山筍

徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜；竹筍是徽菜中的一味山珍，傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。

五、肥西老母雞湯

肥西老母雞湯是道地的安徽肥西氣度傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，細火慢燉而成，不添加任何防腐劑，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。

六、九香稻草肉

稻草肉也叫稻草扎肉，是傳承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米葉將五花肉捆綁起來做成紅燒肉，即可以避免熟爛的肉塊碎掉，同時也可以讓肉塊帶有稻草或玉米葉的香味，讓紅燒肉不再是單調(diào)的甜膩味道，是徽州地區(qū)年夜飯的必需品。九香稻草肉也是眾多食客到安徽人家必點的徽州菜品之一。

七、皖北粉絲包

皖北粉絲包，徽菜中的美味面食，皮勁道透明，煎后薄脆酥香，煎包內(nèi)餡的粉絲彈性十足，加上蔬菜的爽脆，肉末的鮮香，讓人欲罷不能。

八、臘味合蒸

臘味合蒸，是安徽地方傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系。是以臘豬肉、、、和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 ，有開胃祛寒、消食等功效。2018年"臘味合蒸"被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜。

九、大觀園烤鴨

大觀園烤鴨是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。選料精細，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

十、徽式剁椒蒸魚頭

此菜以魚頭、蝦為主料，通過蒸的做法制作而成，在徽州與沿江一帶不僅作為筵席大菜，而且特別適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權，請及時聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com