納豆是非常有營養(yǎng)的食物。納豆是中國人發(fā)明的，后來傳到了日本，日本人將其發(fā)展成了有地方特色的食物。早期是作為寺院食物得以發(fā)揚(yáng)，對于吃全素的僧人來說，納豆基本可以補(bǔ)齊所有所需的營養(yǎng)。

通常納豆做出來有一點(diǎn)點(diǎn)苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進(jìn)去了。就好像早期的納豆是用稻草發(fā)酵的，容易感染雜菌，苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌，但發(fā)酵的時(shí)間太久，苦味也會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)變重。這就是為什么外面買的都比較苦，關(guān)鍵是放太久，即使是冷藏，還是會(huì)緩慢發(fā)酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保證干凈也可以避免雜菌，關(guān)鍵是新鮮，新鮮的時(shí)候很好吃。

納豆的做法很簡單，如果沒有納豆機(jī)，可以用發(fā)酵箱。發(fā)酵箱可以調(diào)很精確的溫度，做出來效果也很好。

食材

非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆300g，納豆菌1粒

方法/步驟

1、大豆洗干凈，挑出壞豆。然后大豆和水以1：3的比例進(jìn)行浸泡12個(gè)小時(shí)（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡后的大豆濾干水分，放入電飯煲蒸2-3個(gè)小時(shí)，蒸到一掐就爛的程度。如果用高壓鍋，時(shí)間會(huì)短一些。

3、將大豆放涼到攝氏60-70度（超過70度的話，納豆菌會(huì)燙死的），同時(shí)取一粒納豆菌溶入10ml、約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接用水龍頭放溫水，因?yàn)橛须s菌）。然后將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，把蒸架放在無菌的鋼盆里，再把鋼盆放入發(fā)酵箱里。發(fā)酵箱設(shè)置攝氏42度（華氏107度），發(fā)酵16個(gè)小時(shí)。

5、關(guān)掉發(fā)酵箱，讓豆子放涼一會(huì)兒，然后裝入無菌容器里，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，一般一個(gè)晚上進(jìn)行熟成。然后就可以吃了，一般一周內(nèi)都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷凍里保存。

6、分食時(shí)，一定要用無菌的碗筷。分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌，稍稍攪拌就能拉出絲了?？梢约尤胝{(diào)味料再攪拌，也可以先攪拌再加調(diào)味料。

注意事項(xiàng)

1、所有要用到的容器和筷子，包括溫度計(jì)，都必須經(jīng)過消毒。

2、納豆需要有氧發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候，盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜。如果發(fā)酵的機(jī)器空間很小，可以稍留一點(diǎn)縫，但不宜過大，以免雜菌進(jìn)入。

3、納豆成功的要點(diǎn)，一個(gè)是無菌，一個(gè)就是溫度，如果能設(shè)置溫度的，盡量保持?jǐn)z氏42度。

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