一，【空心小油餅】

1.準(zhǔn)備一個(gè)和面盆，倒入普通面粉300克，加入食鹽2克，酵母粉3克，打入一個(gè)雞蛋，加入雞蛋可以使口感更加松軟，再加入無(wú)鋁泡打粉1克，倒入不超過(guò)40度的溫水和面，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，加入少許植物油，再揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，刷上一層植物油，避免面團(tuán)風(fēng)干，再蓋上保鮮膜，放在一邊醒面1個(gè)小時(shí)。

2.等1個(gè)小時(shí)過(guò)后，取出醒好的面團(tuán)，放在案板上，用手?jǐn)偲?，再搟成4毫米厚度的面皮。準(zhǔn)備一個(gè)合適的工具，按壓成圓形的面胚備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫?zé)?成熱時(shí)，下入做好的面胚，全程開小火，用筷子不停地翻動(dòng)，炸至面餅鼓泡，金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，然后把炸好的小油餅裝入籃子里面，就可以上桌食用了。

二，【薄皮素包子】

1. 首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入高筋面粉300克，加入不超過(guò)40度的溫水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，再揉成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)。放在一邊醒發(fā)20分鐘。

2.再等待的這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下餡料：取干粉絲1小把，放在盆中用溫水泡軟備用。準(zhǔn)備洗凈的韭菜1小把，全部切碎以后放在盆中，20分鐘過(guò)后，把泡好的粉絲撈出來(lái)，控干水份，用刀切碎，和韭菜放在一起。

3.準(zhǔn)備1個(gè)小盆，打入3個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散備用。炒鍋燒熱，添入少許食用油，油燒熱后，倒入雞蛋液，用筷子快速攪散成雞蛋碎，放涼以后，和韭菜，粉絲放在一起。

4.在韭菜上面先淋入少許香油鎖住水分，然后加入十三香，雞粉，生抽，蠔油各適量，用筷子攪拌均勻，化開調(diào)料。

5.20分鐘過(guò)后，取出醒好的面團(tuán)，在案板上先撒上少許面粉，再揉搓成長(zhǎng)條，再用刀切成大小均等的小面劑子，拌上少許面粉，依次用手按扁，搟成圓形的薄片，搟面皮的時(shí)候盡量的搟的圓一些，這樣做出來(lái)的包子外形會(huì)更好看。

6.把面皮全部搟好以后，再把餡料里加入2勺食鹽，再次攪拌均勻，食鹽一定要等到做包子的時(shí)候才能放入，否則鹽放早了，餡料很容易出水。

7.把餡料調(diào)好拌勻以后，用左手托住搟好的面皮，放入適量的餡料，用左手拇指按住餡料，用右手的拇指和食指把包子皮向前捏合，邊捏邊轉(zhuǎn)，做成包子形狀就可以了，然后把剩余的面皮全部按這個(gè)方法包好。

8.蒸鍋中提前燒水，水開后，放上篦子刷上一層植物油，這樣可以避免包子粘鍋，然后把包子一個(gè)一個(gè)地放在篦子上擺好，蓋上蓋子，連續(xù)蒸8分鐘就可以了，8分鐘過(guò)后，取出蒸好的包子，就可以上桌食用了

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