一、發(fā)面機(jī)發(fā)面方法？

一、和面面粉、水、干酵母的比例為1000:400:5先把干酵母用適量不燙手的溫水溶解成乳液倒入面粉中，在用同樣溫度的水把面和面機(jī)里攪拌成面團(tuán)，和好面團(tuán)后靜置10分鐘。

二、分割成型先打開昌華牌饅頭機(jī)開關(guān)，然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)饅頭機(jī)面斗里，后面就會(huì)出來圓形的饅頭坯。

三、醒發(fā)饅頭坯把饅頭坯放入饅頭發(fā)酵箱，溫度30-35度左右，醒發(fā)40-60分鐘，按溫度不同醒發(fā)時(shí)間略有不同，自己靈活掌握。

四、蒸熟等把饅頭坯醒發(fā)脹大一倍時(shí)，就可以上籠屜蒸饅頭柜蒸熟

二、油炸發(fā)面食品的做法？

材料：面粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克

做法：

1、植物油先煮開，放涼。然后中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團(tuán)。

2、醒30分鐘后，分成8克左右的小面劑子。

3、將每個(gè)小劑子搓長(zhǎng)蓋上保鮮膜，醒5分鐘后，再搓長(zhǎng)。

4、將搓長(zhǎng)的小面條，再搓成40厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，將兩邊對(duì)折。

5、旋轉(zhuǎn)，卷成麻花形狀。

6、放在案板上，依次排開，然后倒油鍋中炸成金黃色。炸的時(shí)候火力要小，太大了容易糊。

三、發(fā)面方法？

1、發(fā)面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。新手可以多放些酵母。

2、如果室溫在20度左右，大概2小時(shí)就可以發(fā)起來，5到10左右，就放入溫水去發(fā)面。

3、發(fā)面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個(gè)洞，洞口不回縮就發(fā)酵好了。面團(tuán)發(fā)酵至2倍大就可以了，千萬不可發(fā)酵過度，要不后面蒸饅頭2次發(fā)酵就發(fā)酵無力了

四、發(fā)面食品有哪些？

很多種，比如餃子餛飩面條包子饅頭等等。這些食品都是用面粉為主要原料制作而成的。其中，餃子和餛飩是將面粉和水混合后搟成皮，再包入各種餡料，煮熟后食用；面條則是將面粉和水混合后搟成條狀，再煮熟或炒熟后食用；包子和饅頭則是將面粉和水混合后發(fā)酵，再加入各種餡料或不加餡料，蒸熟后食用。這些發(fā)面食品在中國(guó)的飲食文化中占有重要地位，深受人們喜愛。

五、牛奶發(fā)面方法？

加熱牛奶，加的熱一些，讓它降溫，這期間你可以用手指去感覺一下，只要你手指伸進(jìn)去不會(huì)立馬下意識(shí)的縮回來就可以了，但是要確定有溫度在（因?yàn)樵诩咏湍钢斑€要放糖，這一步會(huì)消耗掉一部分溫度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中與鹽一塊兒加入）混合均勻。

放入酵母化開。靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。

面粉跟鹽混合均勻后。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的面粉。我個(gè)人覺得這樣比直接在面粉里放液體好拌一些，可以有利于控制面粉的量~

先不要揉，先用筷子攪拌成片狀，讓面粉充分吸收牛奶。（這里要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為準(zhǔn)，就是說，可以確定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子邊活邊看情況，盡量不要面團(tuán)都揉好了，覺得水分還不夠，又加點(diǎn)水）

接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，其實(shí)不用放到太陽(yáng)底下曬哈~~呵呵，我一般至少發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，如果嫌有點(diǎn)沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放盡量不放~

六、發(fā)面接面方法？

取大小合適的發(fā)酵盆，調(diào)入溫水115克，用西點(diǎn)專用小勺量取1/2小勺干酵母，約1.5克，融化成均勻的酵母水。下入面粉150克，用筷子攪拌均勻。發(fā)酵盆表面覆蓋保鮮膜，室溫28-30度最佳，常溫發(fā)酵5小時(shí)。

在初次發(fā)酵的半成品老面內(nèi)加入面粉130克、溫水50克，揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，表面蓋保鮮膜，繼續(xù)室溫發(fā)酵18小時(shí)，老面就制作完成了。

七、發(fā)面的方法？

首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過程。

接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們?cè)偃嘁蝗嗝?，這樣的面勁道順滑

面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。

想10分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌拢嵛毒蜁?huì)去掉了。

先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時(shí)喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。

讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?/p>

八、水餃發(fā)面方法？

包水餃?zhǔn)遣恍枰l(fā)面的，和好面之后，只需要讓它洗面就可以了，發(fā)面那是做餡餅和做包子饅頭才需要的

九、用泡打粉的發(fā)面方法？

將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。

泡打粉是生活中非常常用的一種發(fā)酵劑，它和普通的酵母不同，泡打粉主要是利用各種化學(xué)元素合成的物質(zhì)，而酵母是自然生長(zhǎng)的菌類，但他們的功效都差不多，都是讓面團(tuán)發(fā)酵，從而讓面團(tuán)在烹飪過程中變得松軟可口。

在發(fā)面中放的泡打粉，可以起40分鐘到1小時(shí)的作用。想做發(fā)面的饅頭，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，將面在溫?zé)岬沫h(huán)境中放置40分鐘到一小時(shí)，40分鐘到一小時(shí)就可以基本發(fā)酵完全了，可以蒸饅頭了。

泡打粉發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間：泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團(tuán)僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對(duì)較大。

十、冷鍋餅的發(fā)面方法？

我們需要準(zhǔn)備的食材：中筋面粉、酵母粉、白糖

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)盆子，在盆子中倒入500克中筋面粉，再倒入6克酵母粉、6克白糖，加完以后，用筷子攪拌均勻。接著往面粉中倒入250克左右的溫水，邊倒入邊攪拌，等到攪拌成面絮以后，停止加水，用手把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

第二步：因?yàn)槊總€(gè)面團(tuán)的吸水性不同，所以剛開始揉的時(shí)候面團(tuán)可能比較軟，但是要一直揉，揉到“3光”，即盆光、手光、面光即可，面團(tuán)揉好以后，在上面蓋上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱中冷藏。最好的冷藏時(shí)間是10點(diǎn)多，這樣冷藏8-9個(gè)小時(shí)，第二天早上時(shí)間剛剛好。

第三步：等到第二天6、7點(diǎn)的時(shí)候，就可以把冰箱打開，把醒好的面團(tuán)拿出來開始揉面，如果看到面的中間全是蜂窩狀的氣孔，這種就是發(fā)得非常好的面，接下來就在案板上撒一點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放在案板上開始揉，大約揉5分鐘左右，把氣孔揉消失即可。

第四步：把面團(tuán)分成幾個(gè)小劑子，然后把小劑子揉成餅的形狀，在上面撒一點(diǎn)芝麻，在電餅鐺或平底鍋加油，油熱以后把面團(tuán)下鍋烙，等一面烙的金黃，翻個(gè)面繼續(xù)烙，烙至兩面金黃的時(shí)候，就可以盛出來了。

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