一、扇貝怎么清洗扇貝做法？

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的

二、蒜蓉扇貝用哪種扇貝？

原料：扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。

4、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

三、扇貝殼的扇貝種類？

扇貝，是我國(guó)沿海主要養(yǎng)殖貝類之一，世界上出產(chǎn)的扇貝共有60多個(gè)品種，我國(guó)約占一半。常見(jiàn)的扇貝養(yǎng)殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。

【櫛孔扇貝】 （ Chlamys farreri ）品種來(lái)源：黃海特征特性：屬軟體動(dòng)物門，瓣腮綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在 3m～ 3 0m巖礁及砂礫質(zhì)海底；濾食，餌料以浮游植物為主；耐溫范圍一1.5℃～25℃；適鹽范圍16‰～43‰；產(chǎn)卵期在5月至6月；用途廣，肉細(xì)嫩，味鮮，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。屬我國(guó)海區(qū)自然生種類。適宜于我國(guó)廣大海域特別是北方沿海養(yǎng)殖。櫛孔扇貝營(yíng)附著生活，足絲料發(fā)達(dá)。成貝殼高可達(dá) 8 厘米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數(shù)枚細(xì)櫛齒而得名。殼面生長(zhǎng)紋細(xì)密，具粗細(xì)不等放射肋；左殼約 10 條，右殼約 20 條，肋上有不整齊的小棘。

【海灣扇貝】 （ Ar-gopecten irradians ）品種來(lái)源：1982年從美國(guó)引進(jìn)。特征特性：軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，兩殼幾乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。生長(zhǎng)適溫范圍5-30℃，最適生長(zhǎng)溫度18-28℃。

【蝦夷扇貝】 （ Patinopecten yessoensis ） 扇貝品種來(lái)源：1982年從日本引進(jìn)。特征特性：屬濾食性雙殼貝類，軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15－20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。自然分布水深6-60m，底質(zhì)為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長(zhǎng)適溫范圍5－20℃，繁殖產(chǎn)卵水溫5－9℃。自然生長(zhǎng)最大個(gè)體可達(dá)20cm，重900g，人工養(yǎng)殖17－23個(gè)月，個(gè)體平均殼長(zhǎng)可達(dá)10cm，重100－150g，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

【華貴櫛孔扇貝】（ Chlamys nobilis ）殼面呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅云斑紋，殼高與殼長(zhǎng)約相等。放射肋大，約 23 條。產(chǎn)于我國(guó)南海及東海南部，屬暖水性貝類。自低潮線至深海都有分布。

四、扇貝做湯是生扇貝還是熟扇貝

答案扇貝做湯是生扇貝，這樣湯味才為才能鮮美。

五、扇貝最簡(jiǎn)單做法清蒸扇貝？

用料:西紅柿5克、粉絲20克、扇貝150克、蔥5克、姜 6克、醋5克、料酒5克、大蒜10克

1、備好扇貝。去殼洗凈。摘去內(nèi)臟。

2、蔥姜蒜切成末備用。

3、泡發(fā)粉絲。油用溫水泡開(kāi)。

4、摘洗干凈的扇貝肉。

5、備炒鍋，少油，油熱下蒜末炒香，煸炒出香味，關(guān)火出鍋備用。

6、再把粉絲剪段擺放盤(pán)子底。

7、把扇貝殼放粉絲上面，擺滿。

8、繼續(xù)把少量粉絲放扇貝殼里，等于是兩層粉絲。扇貝肉再次放回貝殼粉絲上。

9、撒少許姜末，剛剛炒香的蒜末。

10、上鍋蒸，大火五分鐘。

11、蒸好出鍋嘍。用筷子拿去姜末。

12、備小碗，放剩余的蒜末。

13倒蠔油，米醋，料酒，胡椒粉，放小蔥葉，鹽，拌勻備用。

14、再把剛剛調(diào)好的汁澆上。備切碎的西紅柿粒，每個(gè)貝肉上都放點(diǎn)。

15、放幾根香菜點(diǎn)綴即

六、扇貝肉與扇貝柱區(qū)別？

熟悉扇貝的人都知道扇貝是一種對(duì)于新鮮的程度十分有要求的海鮮，新鮮的扇貝具有一種十分清甜、鮮的滋味和彈脆的口感，那么扇貝作為海鮮一直是分為兩種陣營(yíng)的

一種是喜歡吃扇貝肉的一種是喜歡吃扇貝柱的，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)網(wǎng)上有人說(shuō)扇貝最好吃的部分是扇貝柱，也有一部分人說(shuō)扇貝就應(yīng)該吃帶黃的扇貝肉，那么扇貝這種海鮮到底該吃肉還是柱呢？

其實(shí)這兩種為什么不能一起吃呢？扇貝肉屬于細(xì)嫩很軟的那種肉，扇貝柱則是因?yàn)榻?jīng)常的運(yùn)動(dòng)所以十分強(qiáng)壯肉質(zhì)是呈絲狀的圓柱形肉質(zhì)，那么扇貝柱和扇貝肉在做法上有什么區(qū)別呢？

其實(shí)扇貝肉因?yàn)檐浤鄹m合用來(lái)蒸煮，配上蒜蓉或者雞蛋都是不錯(cuò)的味道，扇貝柱則是很適合用來(lái)爆炒或者包餃子、煮湯之類的做法，香菇和扇貝柱的結(jié)合是一種特別下飯的搭配，扇貝和蒜蓉的搭配則是

七、扇貝柱和扇貝的區(qū)別？

區(qū)別就是扇貝是生物貝類，而貝柱是扇貝的肉里的一個(gè)部分，扇貝柱價(jià)格高。因?yàn)閿?shù)量少，質(zhì)地好所以不是便宜的海珍品。

是大的扇貝里面的兩個(gè)貝丁，也叫貝柱這個(gè)做成干品，是非常珍貴的，上等的海珍品，而扇貝就是海里生活的一種貝類，肉可以食用

八、蒜蓉蒸扇貝是什么扇貝？

是蒜蓉粉絲蒸扇貝。

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典菜肴，屬于粵式海鮮蒸菜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的佳品，粉絲選用綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，特別適合夏季適用

九、扇貝肉家常做法清蒸扇貝？

準(zhǔn)備材料：扇貝 1kg、料酒 1/3杯、

酸辣醬配法：韓式辣醬 1大勺、醋 1.5大勺、白糖 1大勺、青陽(yáng)椒 1/3個(gè)、

做法：

1.扇貝首先用清水沖一下，然后在容器內(nèi)加足夠的水，混入1大勺鹽，蓋上蓋子浸泡10-20分鐘。

2.浸泡結(jié)束后，一個(gè)一個(gè)用牙刷搓洗干凈，衛(wèi)生比吃重要！切記哦！

3.搓洗干凈的扇貝，倒入蒸鍋中的內(nèi)。然后再用于蒸扇貝的水中加入1/3杯 料酒。

4.蓋上蓋子，開(kāi)始蒸。不用蒸太長(zhǎng)時(shí)間。只要蒸 5-7分鐘左右就可以了。如果扇貝量超過(guò)1kg，可以相應(yīng)增加蒸的時(shí)間。

5.蒸了5-7分鐘

6.把蒸好的扇貝用大碗盛出。調(diào)好酸辣醬配上。（韓式辣醬 1大勺、醋 1.5大勺、白糖 1大勺、青陽(yáng)椒 1/3個(gè) 攪拌均勻即可）。

十、港灣扇貝和紅皮扇貝區(qū)別？

 港灣扇貝和紅皮扇貝是兩種不同的扇貝品種，其主要區(qū)別如下：

1. 外觀：

   - 港灣扇貝：殼面呈灰褐色，殼緣顏色較深，殼內(nèi)面為白色。殼形略呈橢圓形，殼緣圓潤(rùn)。

   - 紅皮扇貝：殼面呈紅褐色，殼緣顏色較淺，殼內(nèi)面為白色。殼形偏長(zhǎng)，殼緣較尖。

2. 肉質(zhì)：

   - 港灣扇貝：肉質(zhì)較為飽滿，口感鮮美，肉質(zhì)韌性適中。

   - 紅皮扇貝：肉質(zhì)略顯單薄，口感略甜，肉質(zhì)較脆。

3. 產(chǎn)地：

   - 港灣扇貝：主要產(chǎn)自我國(guó)東南沿海地區(qū)，如福建、廣東等地。

   - 紅皮扇貝：主要產(chǎn)自東北沿海地區(qū)，如遼寧、山東等地。

4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

   - 港灣扇貝和紅皮扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。

5. 價(jià)格：

   - 港灣扇貝：由于生長(zhǎng)環(huán)境較為復(fù)雜，捕撈難度較大，價(jià)格相對(duì)較高。

   - 紅皮扇貝：生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)較易，捕撈成本較低，價(jià)格相對(duì)較低。

總的來(lái)說(shuō)，港灣扇貝和紅皮扇貝在外觀、肉質(zhì)、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格方面都有一定的差異。兩種扇貝均具有較高的食用價(jià)值，可根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇食用。

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