現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)餐飲在運作上有本質區(qū)別，從經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲到經(jīng)營現(xiàn)代快餐，首先要在觀念上更新。

以下是現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)餐飲在各力面的比較?！　?1加工方式 　　 快餐餐食品源于傳統(tǒng)的餐飲菜品。餐飲菜品的制作有不同的加工方式，即現(xiàn)代工業(yè)化加工方式和傳統(tǒng)手工加方式。傳統(tǒng)餐飲主要是按手丁方式制作的；中式快餐和方便食品則主要是按工業(yè)化方式制作的，而后者的工業(yè)化程度更高，一般由食品工廠生產(chǎn)。餐飲菜品的生產(chǎn)方式如下所示 　　 2菜品制作 　　 (I)傳統(tǒng)餐飲店． 　　 實行主廚制，生產(chǎn)設備專業(yè)化群度低；菜品制制作帶有很強的技藝性與個體性；菜品質量在很大程度上取決于廚師的技藝水平和經(jīng)驗，因而受到人為因素的制約， 　　 傳統(tǒng)餐飲店的菜品種類繁多，烹制過程較繁瑣，使菜品制作與供餐時間相對較長 　　 (2)快餐店 　　 實行非主廚制的流水作業(yè)加工方式．1業(yè)化程度較高。操作者雖無技藝高低之分，但因有專業(yè)化的機械設備以及嚴格的操作規(guī)程與質量標準來控制產(chǎn)品質量，所以無論誰來操作，無論在哪--個分店制作，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質量都基本相同。這種丁業(yè)化標準化的制作方式可以將人為因素的影響減少到最低限度，從而使菜品質量始終保持統(tǒng)和穩(wěn)定。　　 現(xiàn)代快餐加盟店的菜品品種較少，制作加工環(huán)節(jié)分段進行，銷售店內(nèi)加工簡捷，菜品制作與供餐時問較短?！　?3銷售服務 　　 (I)傳統(tǒng)餐飲店 　　 服務方式大多采用桌前服務形式，即由服務員為顧客送餐上桌，點餐、供餐與收銀環(huán)節(jié)一般分開進行 　　 (2)快餐店 　　 服務方式采用柑臺服務與半自助服務相結合。柜臺服務兼有接待、點餐、收銀及供餐的多種功能。半自助服務無送餐上桌服務員，即顧客自行在柜臺點餐和取餐后自我服務找桌就餐 　　 4服務程序 　　 (l)傳統(tǒng)餐飲店 　　 顧客需求信息（即點餐）與廚房加工是一致的。順客的需求信息由服務員傳遞給廚房，廚房再接顧客的需要制作，即顧客點什么，廚房做什么，然后由服務員把菜品送到顧客桌上，并繼續(xù)為客人提供其他就餐服務。　　 (2)快餐店 　　 顧客需求信息與廚房加工是分離的，即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門，而是直接由柜臺服務員迅速通過配餐設備或配餐員把所需菜品提供給點餐的顧客。廚房加工部門的職責在于為柜臺配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應。

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