分享個人技巧和經(jīng)驗：

1、先在蒸籠里面墊兩層籠布，倒入面粉，不要倒得太多

2、把面粉平攤均勻，用手指在面粉上戳幾個洞，可以使受熱更加均勻

3、上面再蓋上一層籠布，防止鍋蓋的蒸汽滴落，打濕面粉

4、蓋上鍋蓋，水燒開后，蒸15分鐘即可

5、面粉像這樣就蒸熟了，立刻打開蓋子

6、把蒸熟的面粉倒在面板上

7、用手把整塊的面粉掰開

8、再用叉子把面粉打得更碎一些，方便后面的搟制

9、面粉放到溫?zé)?，不燙手后，用搟面杖把面粉搟碎

10、超細膩的低筋面粉就完成了，低筋面粉的原理：就是高溫的水汽就破壞了面粉的蛋白質(zhì)組織，同時面筋也會降低，就形成了低筋面粉。

11、放到容器里密封保存，可保存一個月不壞，用來做蛋糕和餅干都是不錯的！自己制作的低筋面粉，一次不要做太多，可以保存一個月左右

12、以下就是所需材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、大點的雞蛋6個

13、先將玉米油隔水加熱，加熱的程度，就是看到油的表面出現(xiàn)紋理就可以了

14、再將100克的自制低筋面粉過篩到無水無油的盆中

15、將加熱好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，燙面蛋糕口感更細膩

16、攪拌到充分融合的狀態(tài)

17、再加入70克牛奶

18、攪拌均勻備用

19、準備一個無油無水的容器打入6個雞蛋，盡量選個頭大一些，新鮮點的雞蛋

20、然后將蛋黃分離出來加到面粉里面

21、再將蛋黃和面粉攪拌均勻，攪拌好的面糊像這樣的狀態(tài)就可以了，放到一旁備用

22、開始打發(fā)蛋白，加一點白醋去腥

23、80克白糖全部加進去，也可分三次加入，打發(fā)的效果一樣的，我每次做蛋糕基本上都是一次加入

24、用打蛋器先低速把白糖攪勻

25、再轉(zhuǎn)高速打發(fā)，大概6-7分鐘左右，一直打發(fā)到表面出現(xiàn)清晰的紋理，提前打蛋器呈現(xiàn)直立的小尖角狀態(tài)就可以了

26、再加大約三分之一的蛋白到蛋黃糊中

27、用刮刀翻拌均勻，用炒菜一樣的手法，不用劃圈攪拌，會出現(xiàn)消泡

28、要盡可能的快速翻拌好，長時間翻拌，也會導(dǎo)致面粉消泡，像這種狀態(tài)就可以了

29、拌勻之后倒回到蛋白盆中

30、繼續(xù)用刮刀以相同的手法翻拌均勻，手法要快一些，翻拌到細膩濃稠的狀態(tài)就可以了

31、攪拌好倒入到八寸圓形模具

32、用刮刀刮平表面，再摔幾下，震出里面的大氣泡

33、烤箱在打發(fā)蛋白的時候就要提前預(yù)熱，160度先烤20分鐘

34、時間到了，把蛋糕先取出來

35、用蛋糕在表面劃幾道印，按照自已的喜好劃出形狀即可

36、劃好之后，快速放回烤箱，繼續(xù)烤45分鐘，一定要放在中下層

37、時間到了，蛋糕像這樣就烤好了，色澤漂亮，蓬松柔軟，看著就好吃

38、取出后摔幾下震出熱氣，立刻倒扣在兩個碗上面放涼，防止回縮

這樣做的蛋糕氣孔組織細膩，入口綿軟香甜，非常好吃，按壓會回彈，出爐一個都不夠吃！按照這個方子的比例來，不塌腰不回縮，新手也能做出松軟好吃的蛋糕，喜歡的朋友就試試吧！

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com